Todos los 1 de agosto el vecino paraguayo toma carrulim, la mezcla de caña, ruda y limón que se bebe para espantar los males del mes. Quien vive en la frontera conoce el trago. Lo que Paraguay hizo ahora fue proteger no la bebida, sino el mundo que produce la bebida.
La Secretaría Nacional de Cultura declaró Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, en los términos de la resolución, "los saberes, prácticas y expresiones culturales desarrollados en torno a la caña paraguaya". El acto salió por la Resolución SNC n° 450/2026, el 1 de agosto, en el Centro Cultural del Puerto de Asunción, durante la jornada del Día Nacional del Carrulim.
Qué entró exactamente en la lista
La resolución no reconoce solo el producto. Empieza en el cañaveral y llega hasta el vaso: cultivo, molienda, fermentación, destilación y los oficios de quien hace cada etapa. Entran también la receta de casa, el uso en la cocina y el uso como remedio, la fiesta popular, la manera de recibir visitas y las historias y creencias que agricultores, trabajadores, productores y familias enteras fueron pasando adelante.
La entrega de la resolución la hizo Natalia Ántola, que dirige el área de Patrimonio Cultural en la Secretaría Nacional de Cultura, a representantes de la cadena productiva de la caña: la cámara industrial del sector, la estatal CAPASA y productores de caña.
Una bebida que ya era patrimonio, dentro de una cadena que ahora también lo es
El carrulim no estaba desprotegido: ya tenía declaración de patrimonio desde 2019. Lo que cambió es el marco. Antes, el reconocimiento paraba en la bebida del día 1; ahora alcanza a quien planta, a quien muele y a quien destila todo el año.
El mismo día hubo el conversatorio "Orígenes, historia y patrimonio de la caña paraguaya", con la chef Arami O'Hara en la moderación, y la jornada tuvo ferias, espacios de degustación y elaboración del carrulim. La elaboración y la venta de bebidas derivadas de la caña están documentadas en el país desde fines del siglo XVI.
Lo que la declaración cambia en la práctica para quien produce (si abre línea de crédito, sello de origen o protección de nombre) no está dicho en los dos documentos oficiales. Tampoco hay mención a acciones previstas en Amambay ni en otro departamento de frontera.
